Шеф-повар курорта Mriya Resort & SPA в Крыму Евгений Козырев и шеф-повар ресторана La Fabbrica в Ростове на дону-на-Дону Олег Колисниченко представили гастроужин в традициях локаворской (другими словами местной) кухни в рамках проекта «Два шефа — одна кухня». О этом «Ленте.ру» поведали в пресс-службе курорта.
Во время ужина, который прошел в ресторане Salt & Pepper 17 мая, они представили блюда, при изготовлении которых использовались локальные продукты: ягненок из крымского Джанкоя, черноморский горбыль, раки из реки Маныч в Ростовской области. Ужин сопровождался местным алкоголем: крымскими винами и коньяком.
Не считая того, в меню была тарталетка с кониной приготовленной особенным методом — провесом в камере созревания при определенной температуре и влажности, также тартаром с молоком кобылицы и икрой кефали. Создатель блюда, шеф-повар Олег Колисниченко, отметил, что при разработке черпал вдохновение в историях о временах Татарской империи, когда Донской край был связан с шелковым методом, а местные обитатели употребляли в еду конину.
Локаворская кухня — кухня, в какой употребляются лишь локальные продукты. Ее принципы состоят в том, что продукты должны быть сезонными и экологичными. Не считая того, шеф-повара локаворской кухни уделяют особенное внимание поддержке местных производителей. Считается, что схожий подход к питанию еще в XIX веке вспять продвигал агроном Андрей Болотов.
«Два шефа — одна кухня» — гастрономический проект Mriya Resort & SPA. На любом ужине проекта шеф-повара делают блюда, используя местные продукты Крыма и остальных регионов. Мероприятия уже прошли в Крыму, на Алтае, в Сочи, Москве и Нижнем Новгороде. Конец проекта будет приурочен к празднованию десятилетия курорта Mriya Resort & SPA, которое пройдет 14 августа.
